从农场到餐桌的饮食概念讲究有机新鲜、不时不食。无论香港还是国外，多数高级餐厅的大厨对食材来源有要求，而由本地农场(甚至自家园地)种植的蔬果、粮食、非工业化养殖的家禽，则成为他们的首选。
今年年初，英国米其林星级大厨Simon Rogan 便将旗下伦敦米其林二星餐厅L’Enclume的「Farm-to-table」带到香港，于铜锣湾开设「Aulis Hong Kong」及「Roganic」两间姊妹餐厅，以本地农场结合创意菜式，为饕客带来崭新的餐饮体验。
餐厅的室内装潢时尚摩登，圆形的木质餐桌配以绿色皮质梳化，再有四周的盆栽加以点缀，以及如雀巢一般的天花布置，与餐厅所推崇的「食物为本、自然之美」相得益彰。
若你细心留意，餐厅内的雪柜中种植着自家植物。这个迷你智能温室由英国餐厅监控，全程操作温度及湿度，以确保植物的健康生长，令食客品嚐最天然的味道。雪柜旁边的半透明玻璃门可以通往餐厅 Aulis Hong Kong，Aulis以「Chef’s Table」为概念，仅设有12个座位，可谓是一位难求。食客围坐在吧台，可以更为直观和全面地体验Farm-to-table 的文化，并率先品嚐大厨Rogan及其团队研发的独家创意餐单，相比日式的厨师发办，整个过程就如同在实验室一般，满怀期待着等待厨师的「魔法」，既满足味蕾又激发好奇心！
当然，在Roganic 同样也可以品嚐到Chef Simon Rogan与其团队精心炮制的创意料理。编辑今次便试了十道菜的Roganic Long Taster Menu (HK$980/位)，整体来说每一道菜卖相精致、食材之间的搭配特别而且又恰到好处，创意中带心机，将看似简单的食材发挥出星级美味。下面就挑选几道编辑印象最为深刻的菜式介绍！
豌豆鳕鱼子挞「Pea, cod roe, caviar」，豌豆特有的甜味完美中和鱼子酱那股海水的咸香，再加上香脆的挞皮，第一道菜就已经有丰富的口感。
另一道海陆的较量来自「smoked eel, beetroot」，未曾想过鳗鱼与红菜头片也可以迸发出这样的火花。
这道「wafer, fermented mushroom puree, yeast」与豌豆挞有异曲同工之妙，细腻的蘑菇泥与脆片，不仅口感丰富，在造型上更呈现了树荫下菌类生长的自然场景！
「truffle pudding」松露的浓烈幽香完美诠释浓缩就是精华。
「chicken, young squad, mustard emulsion」这道是日本风味唐扬炸鸡的变奏版，鱿鱼木薯粉和墨鱼汁麵包糠包着的鸡肉，贪心如我，想要把它整块吞下，让味蕾慢慢消化外脆内嫩、层层递进的快感！
在Roganic 用餐的体验并非一般fine dining那样拘禁，不仅不需要西装打呔，甚至连餐具都不用！连贯有序的上菜节奏，令我们的味蕾一直处于兴奋的状态。刚刚的「无刀叉」体验仍意犹未尽，接下来的汤品主菜陆续上桌，同样是惊喜连连，水平不俗。
「sea urchin custard, pike perch」冻食海胆茶碗羹，面层加上酸醋啫喱，可谓是新奇又矜贵的搭配！
「grilled salad, Westcombe cheese, truffle」就算是Salad也同样一丝不苟，采用新界的新鲜蔬菜并用鲣鱼汁腌制，之后再以樱桃木烘出独特的烟熏味道，配上松露吉士和蒜油，让人停不下来。
前「aged raw beef, oyster, caper」，后「soda bread and cultured butter」，特别要说自家烘培的麵包麦香十足，口感绵密厚实，是介于麵包与蛋糕之间的口感，多数北欧的米其林餐厅会serve这种麵包，香港甚为少见。
「cod fish, broccoli, roast bone」
「duck with turnip, spiced red vinegar」五分熟的鸭肉，肉质粉嫩，可能是餐桌上最为性感的颜色。
完成long menu 移步Roganice 特设的甜品吧，大厨Rogan为一种甜品迷带来一系列招牌甜品，包括自家制的黑啤酒雪糕配傈子、糖浆和焦香脆牛奶；金红菜头雪葩配白脱牛奶和薄荷叶；苹果酥饼配杜松子雪糕；柚子凝乳配牛膝草及茴香海索草和红桑莓穀物；以及大黄配发酵蜂蜜，红菜头和玫瑰等等，可以单独点选各式甜点（每款HK$108）或以尝味菜单的形式享用多款甜品（五款HK$480）。
stout, molasses, burnt milk
「caramelised apple tart」
地址：铜锣湾告士打道255 号信和广场UG 楼8 号餔
电邮：reservations@roganic.com.hk
电话：2817 8383
同场加映！法国米其林二星主厨Stephanie Le Quellec到访珀翠餐厅
每年，不少国外星级名厨都会来港献技，于本地知名餐厅举行限定晚宴，让一种饕客不用搭长途机，也可品嚐到此盛宴。
6月3日至6日，曾经担任位于巴黎 Prince de Galles 酒店米其林二星餐厅 La Scène 的行政主厨，并于电视厨艺竞赛节目Top Chef 中勇夺冠军的大厨Stephanie Le Quellec将在珀翠餐厅呈献她的创意法式美馔。除了午餐及晚餐餐谱外，大厨Le Quellec更联同珀翠餐厅主厨Ricardo Chaneton特别设计了一个「四手餐谱」，当中融合了两位大厨最精彩的菜式，机会难得！
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