吃鸡蛋把蛋黄挑掉，小心错失营养精华！专家指出，鸡蛋是外食族及健身族常见的营养补给品，内含脂溶性维生素、B群、卵磷脂、矿物质铁、锌，可以健脑、护眼，一天吃1~2颗完整全蛋，并不会有胆固醇摄取过多的问题。
营养师简钰桦指出，鸡蛋常作为优良的蛋白质摄取来源，吸收率可达98%，且大多数的营养精华都存在于蛋黄，其中包含维生素ADEK、维生素B2、B12、叶酸、胆硷等，有助于体内醣类、脂质与蛋白质代谢，其中玉米黄素、叶黄素和维生素A，还可以保护眼睛，而鸡蛋中的卵磷脂则可帮助健脑，如果因为怕胆固醇就不吃蛋黄，十分可惜！
简钰桦也进一步呼吁，由于影响人体血液内的胆固醇，主要是「内生性胆固醇」为主，而食物中的胆固醇影响因素并不大，而蛋黄中的卵磷脂、胆硷等，更是脂质代谢的重要帮手。以成年人来说，一天习惯是1~2颗完整的全蛋，并不足以造成胆固醇过高的问题，无须太过担心。
另外在吃蛋前，也要留意一下不同的鸡蛋营养！营养师萧玮霖针对饮食中常见的「6种鸡蛋类型」提出营养素的分析，其中以加工制成的蛋，钠含量都较高，尤其是「滷蛋」还有「咸蛋」，更需要酌量食用。
注：蛋白质（protein）、F：脂质（fat）、C：碳水化合物（carbohydrate），Na：钠含量。
