生酮饮食特色:低碳水化合物、适量的蛋白质、大量的油脂。
「减醣低碳饮食」也就是减少碳水化合物的摄取量中,让碳水化合物的一日摄取量在20~60克之间,不超过总热量的20%。
减重不是只有生酮,还有低升醣饮食法、原始人饮食法等
许多人对于生酮饮食的认知大多还是偏重在体重管理上,具有中医师与营养医学的背景的陈俊如医师在其新书《中医师教你怎么吃生酮低醣减碳料理》中表示,生酮饮食目的是为了减重,只是,如果没有受过专业生酮训练的群众,反而担心会造成胆固醇、三酸甘油脂飙高的窘况。其实,减重除了生酮,还有其他的饮食方式可以选择,如低升醣饮食法、原始人饮食法等,都可以达到体重控制与健康饮食的目的,而且安全性更佳。
「减醣低碳饮食」也就是减少碳水化合物的摄取量中,让碳水化合物的一日摄取量在20~60克之间,不超过总热量的20%,而这种低碳水化合物饮食也让大量的蔬菜取代淀粉类,避免摄取身体吸收最快的醣类,如精致淀粉、白米、麵包、馒头、白麵条等。
中西合併的食谱料理,吃出符合自己体质的生酮低糖减碳料理
以中医6大体质来看,吃出兼具生酮、低醣的中西健康料理,能带给健康较多的益处!举例来说,有的人体质偏寒,饮食就应偏重高蛋白与高油脂;但若为痰湿体质,饮食就应以粗茶淡饭为原则;若为阴虚化火型,饮食则应多摄取高油脂与大量生鲜蔬菜类的食物为主,而生酮饮食的原则为超高油脂、部分蛋白质与蔬果类 (4:1) 的饮食模式,对于不同体质的人还得调整比例才行。
生酮饮食着重食材的种类、搭配,及三大营养素的比例,而中药食补则是着重在体质、养生调养,这两者看似毫无关联,却同样以身体健康作为出发点。因此,以下推荐将两者融合在一起,让消费者得以藉由中西合併的食谱料理,吃出符合自己体质的生酮低糖减碳料理。
【生菜虾松】
升糖指数:★★★
适合体质:一般性体质适用
适合体质:气虚、血虚。
材料:
虾仁 200g、红萝蔔 5g、芹菜 5g、油条20g、洋地瓜(豆薯)10g、西生菜2片。调味料:盐少许、白胡椒粉少许。
做法:
1.将虾仁剁成丁,红萝蔔、芹菜、木耳、洋地瓜皆切成丁状,备用。油条压碎后摆盘。
2.烧一锅热水,将步骤1除了芹菜外的所有食材川烫后捞起备用。
3.热一油锅,将芹菜爆香,再将川烫好的食材放入一起拌炒,并加入调味料拌匀即可起锅,倒入盘中。
4.将以上食材包入西生菜,一起食用,更加美味。
【生菜虾松】(图片提供/出色文化出版)
清脆爽口又不油腻的虾松,吃起来健康
坊间的虾松为了让味道突出,在拌炒步骤时,往往使用较多的油和调味料,而自己制作时,可以用较少的调味料,吃起来会较健康。若觉得食材中的油条、洋地瓜淀粉太高,也可以依照自己的喜爱更换部分食材。
【冬瓜烧肉】
升糖指数:★★★★★
适合体质:燥热体质者适用
材料:梅花肉30g、冬瓜50g、红萝蔔15g、葱段5g、姜2g、香菜2g。调味料:酱油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少许。
做法:
1.梅花肉洗净、切块,冬瓜去皮、切块,红萝蔔切块,葱切段,姜切片,香菜切小段,备用。
2.热锅倒入橄榄油爆香葱、姜,倒入梅花肉块,炒至肉变色。
3.将红萝蔔、冬瓜、调味料放入,炖煮约1小时,待红萝蔔、冬瓜煮透即可。
【冬瓜烧肉】(图片提供/出色文化出版)
富含水分的冬瓜,全身都是宝
冬瓜性寒、味甘,清热生津,夏天中暑时,可用冬瓜削皮煮水后,代茶饮用。冬瓜皮利水消肿,冬瓜子利湿排脓,可治疗肺热喘咳,而冬瓜肉本身也具有清热、化痰等效果,因此,冬瓜全身都是宝,是很适合食用在夏天的食材,但体虚寒者则避免食用过度。
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原文连结: 怎么吃生酮,才不会愈吃愈虚弱?中医6大体质这样吃生酮才健康
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