端午节的特征食物天然就是粽子啦，这南北粽子天的咸的不胜枚举，在江浙一带，端午节除了吃粽子还有吃“五黄”的风俗，五黄就是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒的总称。而其间的黄鱼、黄鳝是最受人们喜爱的，即合时令，有味美鲜香。下面一同看看这些“双黄”美食吧。
在江浙区域，有一种颇有点儿极点的说法——宁可卖掉棉被也要买条黄鱼一尝甘旨。由此足见鲜美的黄鱼在人们心目中居高临下的位置。
黄鱼盛产于我国的东海，有巨细黄鱼之分，它们跟带鱼一同被称为我国的三大海产。清明至谷雨是小黄鱼的汛期，到了端午节前后则开端了大黄鱼的汛期，这时的黄鱼身型肥美，鳞色金黄，发育达到了极点，最具食用价值。因而，就时刻点来说，现在的黄鱼，处于最佳状况的必定就是大黄鱼了。
黄鱼好吃，在于刺少，在于肉嫩。因为刺少，加工的时分不用剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲刷洁净即可烹制，吃的时分也少了择刺的费事。肉质的特色也很杰出，呈大蒜瓣状，极端细嫩，只消用筷子悄悄一拨，肉骨即别离，抿上一口，舌头舔舔就会碎的感觉。可是要说哪个部位最好吃，擅吃鱼的宁波人有句老话画龙点睛：“鳓鱼吃鳞，米鱼吃脑髓，带鱼吃肚皮，黄鱼则是吃嘴唇和下巴的。”
【黄鱼篇】黄鱼的“把戏”
“要说确保肯定好吃，那肯定是红烧。因为黄鱼腥味重，假如处理不好会很难吃，而红烧的酱汁则能化腐朽为神奇。但你有必要要吃鲜的话，那仍是引荐吃清蒸的，只要清蒸才能将黄鱼的甘旨体现得酣畅淋漓。”
红烧大黄鱼
红烧大黄鱼
在餐厅里吃黄鱼最保险的计划仍是用红烧的好。尤其在江浙菜馆，红烧是江浙菜对待黄鱼的根本功夫，决计不会太难吃。从另一个方面来说，假如要判别一间餐厅的真功夫，也仍是要吃红烧才行。红烧黄鱼外表是绛红色，筷子挑开，内中却是洁白的。嫌不可入味的人，滚一圈烧汁吃也行。
做法大公开
●配料：酱油、绍酒、盐、糖、西红柿沙司、胡椒粉、香油、淀粉、葱段、姜片、洋葱
●制作方法：
1.处理后的大黄鱼，用绍酒和盐腌渍20分钟；
2.葱段、姜片、洋葱入五成热的油锅中煸炒出香味，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；
3.再烹入绍酒、盐、西红柿沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后，参加清水小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋上香油后即可装盘。
雪菜蒸黄鱼
雪菜蒸大黄鱼
要想切身体会到黄鱼的精华——鲜美，恐怕只要清蒸能做到了。蒸的时分搭配上雪菜，因为雪菜有其共同的浓重味道，然后能够压制住黄鱼自身的腥气，一同鱼肉也会赋予雪菜以鲜美之味，“两味”就这样彼此帮衬，成果了一道经典甘旨。
做法大公开
●配料： 雪菜、葱、姜、盐、黄酒
●制作方法：
1.将大黄鱼宰杀洗净装入盘，葱切花，姜去皮切丝，雪菜切碎；
2.在鱼盘中参加雪菜、盐、黄酒、葱花、姜丝；
3.放入蒸锅内蒸8分钟即可。
【黄鳝篇】端午黄鳝赛人参
端午节的传统吃食里，就鲜美来说，黄鳝仅次于黄鱼。曾经的人考究“不时不食”，而黄鳝则正是这个时节的时令甘旨。民间称鳝鱼、王八、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”，通过春季的寻食摄生，初夏的黄鳝圆肥饱满，娇嫩鲜美，养分丰厚，不只吃起来味道好，对人身体也具有补养功用。因而，民间历来就有“端午黄鳝赛人参”的说法。待到端午节后鳝鱼不产卵，没有太多的养分需求，也就不肥美了。
至于黄鳝怎样吃，各地有各地不同的做法，像江浙区域最经典的就是响油鳝糊，别的虾爆鳝、炝虎尾、生炒鳝丝、黄焖鳝段也都是比较经典的做法。而关于嗜辣的门客，也有归于他们的剁椒蒸黄鳝，新鲜的剁椒与黄鳝一同入锅蒸制出来后，黄鳝的鲜美与剁椒中的酒香气彼此衬托，甘旨备至。
炝虎尾
炝虎尾
扬州、淮阴区域的一道传统名菜。选用鳝鱼背部的一段肉——这个部位的肉质最好，韧中带着新鲜，能给予口感上的最佳体会。用开水略微汆一下即出锅，一条条地在碗内摆放规整，然后浇上预先备好的酱油汁，使其在清淡之中多了些味道。因切制的鳝鱼段形似虎尾，故得此名。
剁椒蒸黄鳝
剁椒蒸黄鳝
这种吃法很具优势，口味不至于太清淡，关键是还能够吃到鳝鱼自身的甘旨。因为剁椒中有白酒的成分，这样与鳝鱼一锅蒸制出来，剁椒的辣、白酒的香、鳝肉的鲜，三味一体，交相糅合，好吃到不可。
